中秋节，不做一些月饼，真的是感觉少了些什么似的， 我想该是那中秋浓厚的气氛吧！ 回想和月饼结缘的那年，夜半里时家里的烤箱都不时的散发出阵阵的月饼香。 那年， 那该是我最疯狂， 也是对月饼最为痴迷的一年了。 这该感谢一位友人附送的月饼，惊喜于她自家制作的高雅又美观的月饼， 而让我从此和月饼结下了这不解之缘。
感叹和月饼结缘的太晚，错过了制作月饼的那份喜悦。 在中秋即将来临之际，做了这款自己喜爱的月饼之一。 自从去年尝试后，就爱上了这含有椰丝内馅的月饼， 我想从此中秋月圆时，一家人花前月下赏月品茶之际，都会摆上这款迷你又小巧玲珑的月饼吧！
班兰椰蓉月饼(Mini Pandan Coconut Moooncake)
（可做9粒迷你月饼）
椰蓉材料：
150克白椰丝，20克糕粉，20克粟油，50克细砂糖，45毫升清水，斑兰叶几片（打结）
做法：
1）锅里烧热粟油，加入白椰丝，斑兰叶，糖和清水炒至半干。
2）再 筛入糕粉后拌均匀，取出班兰叶。
3）将椰蓉盛起待凉后， 搓圆成25克每粒， 放入冰箱里隔夜使用。
** 270克班兰翡翠馅， 每粒搓成30克
（包入椰丝馅， 滚圆待用）
月饼皮材料：
150克低筋面粉/香港面粉、105克糖浆、27克花生油、1/4小匙碱水
抹面蛋液： 蛋液+少许鲜奶油
做法：
1。 把糖浆，碱水和花生油混合均匀后， 必须不停搅拌，以小火至煮至小滚。
1。 把糖浆，碱水和花生油混合均匀后， 必须不停搅拌，以小火至煮至小滚。
2。 稍微冷却些， 加入面粉混合成面团。等待2小时不粘手后才使用。
2。把饼皮分成每份30克。搓圆。
5。预热烤箱170度，烘烤10分钟，取出稍微凉却一些涂上蛋液。再送入烤箱继续烘烤15分钟或上色。2。把饼皮分成每份30克。搓圆。
3。把椰蓉从冰箱里取出，包入30克的班兰翡翠馅。
4。取一份30克饼皮擀圆， 包入班兰椰丝内馅，搓圆。 放入月饼模里， 慢慢的压出花纹。
6。月饼取出后，放在铁架上散热。 隔天回油松软湿润就能享用了。
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This post is link to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.