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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 鼓汁凤爪 【2】（BREE#12~Dim Sum, Steamed Chicken Feet in Black...
说到鼓汁凤爪， 它可是点心茶楼里首屈一指的点心之一。 凤爪经过炸焖蒸煮后，因而泡得松軟，一吮即脫骨，再加上酱料的调味， 顿时齒頬留香。 就连啃着凤爪骨头也认为是一种乐趣， 不但啃的开心也啃的心甘情愿！凤爪富含胶胶质，可以保持皮肤的滋润，多吃也无妨啊！【鼓汁凤爪 】材料：15只凤爪，3粒八角，3片姜（磨碎）2粒红葱(切碎）3大匙鼓豆（颗粒), 3大匙蒜末， 2条红辣椒（切片）调味料：2大匙生抽，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 燒賣 【3】 （BREE # 12~Dim Sum， Shaomai)
烧卖是饮茶吃点心时，非常受欢迎的点心之一。 坦白的说， 茶楼里众多的点心之中， 烧卖却是我望而却步的点心。 印象中， 茶楼里的烧卖总是带有好重的腥味， 让我这不吃猪肉者更加的抗拒了。 从没想过这一日， 自己竟然动手做起烧卖了。 从大哥那得知， 香港茶楼的烧卖， 加了马蹄， 味道也较为香甜。 同时也加入较多的虾仁，所以就少了几分的猪肉腥味。 而本地的茶楼， 为了省时省钱又省事，都以沙葛取代了马蹄。...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 太阳饼 【4】（BREE#12~Dim Sum, Sun Cake）
太阳饼， 源起于台湾的一种薄饼， 也是台湾茶楼里数一数二的点心。 酥脆的饼皮， 带甜的麦芽糖内馅， 每一口咬下， 那香浓的奶油味，让你对它赞不绝口。因为这饼皮相当酥脆， 也实在容易掉落, 记得将地上的饼屑清理好哦！ 尤其是小朋友们， 最好将饼盛在碟子里， 否则“有排”你扫呢！嘻嘻。。太阳饼， 理应盖上太阳的印章。即将送入烤箱的那一刻， 我苦寻友人相送已久的印章， 印象中那花纹与太阳的形状相似。...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）十八褶灌汤包 【5】（BREE # 12~Dim Sum, Juicy Steamed Pork Buns）
接棒了这盘“点心楼”生意后， 就一心要褶好包纹。 于是总在做面包时， 留下一小份的面团以备我操手练习褶包纹。 就这样来来回回不停的将面团玩弄于手， 至到面团拉不动了才甘罢休。 然后又将它包好“待发”后， 再来继续拉过！， 嘻嘻！ 练多了， 双手也变得灵活了， 不知觉间这双笨拙的双手， 忽然变得听话了。 于是, 就鼓起勇气向灌汤小笼包下战书了。 手工方面， 虽然不是非常的完美。...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 蘑菇鸡肉包 【21】（BREE # 12~Dim Sum, Mushrooms and Chicken Buns)
有了叉烧包， 大包， 当然不能少了鸡肉包。 鸡肉包也是茶楼里常见的包类点心之一， 主要的馅料当然是鸡肉， 还有香菇以及香葱。 而我在馅料里私自加入一条红辣椒， 口感不错， 含有少许的辣味！这也是唯一让我吃的安心的点心， 不必按着胸口“硬硬”的将它吞入， 更不必再闻到那股猪腥味！ 做了12个， 不到半日已经被消灭的无踪无影了， 非常的畅销叻！ 【蘑菇鸡肉包，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）咖喱酥【22】（BREE#12~Dim Sum, Curry Pastry）
最近家里频频出现了咖喱料理，煮了泰式咖喱鸡， 又蒸了南瓜咖喱包。 接着又来了新的订单， 反正点心楼里尚欠咖喱酥， 今日就为孩子们献上这酥脆的咖喱酥吧！为了不想再敲一粒鸡蛋， 仅仅为了这酥皮的涂面。 我 用回了冰箱里剩余的全蛋涂面， 所以， 出炉后的酥皮有张小白脸似的脸孔， 嘻嘻！ 【咖喱酥， 可做12个】内馅：180克鸡肉碎2粒马铃薯 （220克， 蒸熟 压扁）3粒红葱...
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最佳食谱#12~点心， 汤圆马蹄露 【23】 （BREE#12~Dim Sum， Water chestnuts and Sweet Dumplings）
大家都喜欢滋潤的糖水吧？ 马蹄露是一款中式糖水，是香港茶楼里最常见的甜品之一。 翻查了百度，原来马蹄在医学上，也占有一席之地呢！它不但有消暑和滋潤的功效，还可清热解毒、补肾利尿的作用。愉快的周末， 厨苑的茶楼又推出了一款热冷皆宜食用的汤圆马蹄露。 大家也来试试， 很好喝哦！ 来啊来啊。。。周日一糖水！ 嘻嘻。。。【汤圆马蹄露】 材料A：350克马蹄（切碎）1朵雪耳（浸软,...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 五香沙葛春卷【24】 （BREE# 12~ Dim Sum, Spring Roll with shredded...
春卷又称为薄饼（Popiah)，是以薄面皮，捲上馅料，再放入热油中炸至酥脆的传统小吃。春卷做起来其实非常简单，把春卷面平摊着，包入炒好的馅料就可以了。一般上的馅料都以沙葛为主菜，然后再配上冬菇丝，红萝卜等其他的配料。春卷有两种吃法，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 班兰翡翠酥角【25】 , BREE # 12~Dim Sum Pandan Paste Puff
之前做了鸡丝咸蛋酥， 剩余了一些班兰翡翠馅，不加思考的做了这个咖央酥角。 编了第一个花边， 第二个。。我几乎放弃了。 然后， 就以叉子取代了那笨拙的双手， 压了3个。 再然后，不死心的再编起花边， 编了一个接一个。。也不知编了多少个后， 才慢慢的有了花的模样！ 哎！ 这笨拙的双手， 真是不中用了！ 这几个算是编的最像样也最耐看了， 排前头助阵吧！嘻嘻。。 还是喜欢之前的酥皮， 酥酥脆脆的。...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）香菇糯米烧卖 【26】（BREE# 12~ Dim Sum, Mushroom Glutinous Rice...
烧卖就吃得多了吧，糯米烧卖不知你可曾尝过？ 坦白说， 我也没吃过。 糯米烧卖的自制过程并不难， 只需将馅料炒好， 买一包现成的馄饨皮， 当然， 如果你是属于勤劳派一族，那么就自己制作皮料吧！ 然后， 就这样捏一捏， 包一包， 完成咯！ 烧卖的糯米炒多也无所谓， 也可以直接当作糯米饭食用，或是以保鲜膜裹好， 放入冰箱冷冻保存，想吃时，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）脆皮炸鱼饼 【27】（BREE# 12~ Dim Sum， Deep Fried Crispy Fish Cake）
四人行之约， 临时成了三人行。 这豪气的三人，仍然照着计划风雨不改的相约而去， 踏着轻快的走步， 一起到茶楼饮茶去也。 是真的饮茶哦， 并非在这里饮茶哦！呵呵。。。谈古说今的三人行， 高谈阔论关于点心的话题。 于是， 就这样出现了这道“插队”的点心！这次的三人行， 收获可不少哦！ 谢谢领队的你！【脆皮炸鱼饼】材料：150克鱼胶肉1大匙红葱（切碎）调味料：1/4茶匙盐， 1/4小匙糖，...
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最佳食谱#12~点心， 荷叶糯米饭【28】BREE#12~Dim Sum （Glutinous Rice In Lotus Leaves）
酒楼里的荷叶饭就吃的多了，自己制作的荷叶饭倒是没尝试过。 买不到荷叶时，"有荷叶卖吗？” 这句话就一直挂在嘴里， 走到哪儿就问到哪儿。直到那老的说我中了荷叶毒， 呵呵！终于抱得荷叶归了，贪婪的购下了20片。然后就放置在无人发觉的角落至2个月。 然后，就开始嫌弃它霸位， 又将它移位到另一个角落。这样重重复复的移了几次，竟连 那老的也开始投诉这几片的荷叶， 时不时的追问着，“ 你的荷叶呀，...
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最佳食谱#12， 点心 （饮茶咯！）蒸芋头糕 【29】（BREE#12~Dim Sum， Steamed Taro Cake)
每次弟弟回乡，妈妈总爱将家里栽种的南瓜啦芋头啦苦瓜啦，统统都带上来了。遇到我懒虫上身时，这些食材就得放置于冰箱里数月，或者见其外形逐渐转色了，这才快快的解决它。 就如这粒芋头般， 放置一个月多有余，见其外壳开始隐现腐迹，才将其取出。之前做了五香芋角 ， 剩余了一些芋头，就用它来蒸芋头糕吧！这帖子都还没贴上， 弟弟又带来了一粒芋头了， 晕！【芋头糕， 食谱参与于Jane...
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最佳食谱#12~点心， 鲜虾腐皮卷【30】BREE#12~Dim Sum （Deep Fried Prawn Beancurd Roll）
说是饮茶惹得祸，倒不如说是自己馋嘴。反正， 所有的材料皆一应俱全，所以当晚回家后， 就即刻卷了这道腐皮卷。 可是哦，东西吃进肚子后， 就记不起那鲜虾卷的模样了， 最后就随意的乱卷一通了！大丫头追问着， 妈咪这是什么馅料？ 我说了句谎言，回答说： 鸡肉。 可这丫头却说：怎么我好像闻到有小笼包的味道叻！ 看来这丫头又开始馋嘴， 想念小笼包了！ 【鲜虾腐皮卷】材料：190克虾肉（剥壳后的190克，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）韭菜锅贴【31】 , BREE # 12~Dim Sum， （Chive Grilled Dumpling)
锅贴又被称为煎饺，又有者言，锅贴和煎饺不能混淆，两者并不一样。然而，对于我这初体验者而言，两者都是以平底锅煎至水份收干，没什么两样的。 我个人特别喜爱那犹如渔网般的底部，酥脆极了！ 【韭菜锅贴，食谱参考于中式点心】材料：100克普通面粉， 15克沸水， 55克冷水内馅：120克鸡肉碎，30克猪绞肉， 90克韭菜（切粒），40克红萝卜丝， 2大匙红葱汁调味料：1/2茶匙盐， 1茶匙酱油，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）【32】 鼓汁蒸排骨 (BREE # 12~ Dim Sum Steamed Spare Ribs in Black...
鼓汁蒸排骨是一道传统的粤菜， 它的身影早也贯穿于广式茶楼中， 可说是茶楼里最常见的点心。 鼓豆是这道菜的主要灵魂， 少了鼓豆这道菜就不成事了。 这道零油煙的做法的鼓汁蒸排骨， 除了做法简单也让人吃得健康。 蒸制法让排骨浓香软烂 ， 绝对是一道不让人失望的下饭好菜！ 【鼓汁蒸排骨】材料：520克小排骨（切块）3粒红葱 （磨碎）2大匙蒜末15克姜末1条红辣椒（切碎）调味料：2大匙鼓豆（切碎），...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）水煎包 【32】（BREE# 12~ Dim Sum， Pan-Fried Stuffed Buns
纯粹为了尝试而做的水煎包， 仅仅只做了6粒。 幸好啊， 只有6粒， 否则自己还得独吞呢！ 孩子们都不喜欢带有高丽菜味的馅料， 还提议下回将内馅换成咖喱鸡馅，这样就不怕吃不完了！ 而我自己也一样， 吃惯了蒸式的包子， 反而不怎么习惯这煎包。 但却独爱它那底部， 尤其是那被煎的黑黑的部份， 很脆口的！ 嘻嘻。。【水煎包，食谱参考于中式点心】材料：68 克清水， 2克即溶酵母，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）鲜奶椰汁红豆糕【33】（BREE# 12~ Dim Sum， Coconut Milk with Red Bean...
又是每日一点心的时刻了， 哈哈。。犹豫了好久才决定做的甜品， 即没做过也未曾品尝过。 犹豫不决的迟迟未敢动手，只因为甜品里的加入了打发蛋白。 只要想到那尚未煮熟的蛋白， 我不禁有些抗拒， 总是感觉怪怪的。 但是， 若不动手做了它， 心有千千结啊！难以解开对这道甜品的疑惑，更为了能解开心中的结。 最后， 还是动手做了， 为了让这道甜品增添色彩， 我在食谱里加了一些煮熟的红豆！ 说真的，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！） 咸水角 【34】（BREE # 12~ Dim Sum, Crispy Glutinous Puff with...
咸水角是广东常见的点心，主要的馅料里含有猪肉， 虾米， 冬菇， 以及沙葛。 而皮料的制作则以沸水冲入澄粉里， 搓均后再加入糯米粉以及其它的材料中均匀。 裹好馅料后， 再放入热油里炸至淺金黃色即可。 炸功失败了，无法炸出外皮带有“泡泡”的咸水角。 然而， 味道却十分美味， 又懒得重做。 只好厚着脸， 让它悄然的躲在角落的一角吧！ 【咸水角】皮料；150克糯米粉， 38克澄粉， 55克細糖，...
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最佳食谱#12~点心 （饮茶咯！）菠菜沙葛包【36】（BREE # 12~Dim Sum, Spinach Turnip Pao)
一心只想做南瓜包子，备好了从Cass那偷师而来的沙葛内馅。计划好在晚饭后，就即刻动手搓面团了。鬼迷心窍的我，忽然猛想起那尚未开张的菠菜粉，忽然又想到，将菠菜包配上沙葛馅，两者皆是同类， 应该会是“最佳拍档”吧！于是，"临时临急“的奔向厨房，又炒了一道咖喱鸡内馅，再来了一招‘狸猫换太子’，将南瓜包子的沙葛馅给换了！这就是菠菜包子出现于此的来龙去脉， 以及厨苑里翻版式的狸猫换太子的故事了! 撩人的夜晚，...
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