福建虾面（Hokkien Prawn Mee / Har Mee）

不知何时开始，收集了许多大大小小的虾头，大约有1公斤多，也毫无头绪不知收来干嘛！

这天，兴致勃勃的选了制水日来煮这道虾面，还和时间赛跑着，必需赶在水龙头的水源被停止时，清洗完所有的锅子啦，碟子之类的厨房用具。其实在大马要吃虾面何须自个煮，随便一间美食店就可轻易的找到卖福建虾面的档子了，但是好不好吃却不得而知了。

然而，自家煮的虾面，吃在嘴里每一口都是充满着幸福的滋味，不信问我家老的，他啊只问了一句： ”这虾面好吃吗？“ 之后，就不出声的把一大碗的虾面及汤料都扫得清光了！

这里写写关于我和虾面的一段情缘吧! 去年开始，看到卖虾面的档口，我又忍不住的偷买来吃了。这之前，已经长达5年不敢吃了，每次想吃时，老的总会提醒我说： “一碗虾面两万块，你还敢吃啊？”

的确，一碗虾面花了两万块的医药费，真的无论谁都不敢再吃了。六年前，正当在吃着一碗虾面时，一时吃的太快太急而嗆到，强烈的咳嗽，结果导致右边鼻子内的一根小血管爆裂。之后就陆陆续续的入院，也不知怎么搞的，爆了一根血管又一根，从左边爆至右边。 1个月内动了三次的血管切除手术，还一次比一次的严重。当第三次那血从左边的鼻子流出，严重的血倒流进入了双耳，柱塞了听觉，那时我还以为自己就此“拜拜”了。如今想起都觉庆幸, 感恩那时黑白无常放过了我，嘿嘿!

吃着自己煮的虾面时，那老的不时的叮咛着“小心你那珍贵的鼻子啊！”，深怕我又吃的太快而又旧病复发。我这鼻子真的是很珍贵，连保险公司都不收保的鼻子，你说珍贵吗？

这虾面，我虽然是喜欢吃，但还是少吃为妙，呵呵！

福建虾面（Hokkien Prawn Mee / Har Mee）
（食谱取自rasamalaysia)

汤料：

500克虾头

15杯清水（煮好后剩至12-13杯）

200克鸡肉块（原者用排骨）
100克冰糖（2-3粒犹如乒乓球大的冰糖或试味）

最后我把469g的虾头加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。

1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料：

30条干辣椒 (去籽, 浸软)
10粒小葱头（去皮）
5 瓣蒜头lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料：
1小匙盐， 1小匙糖

其它材料：
3块鱼饼（蒸熟切片）
12只中虾（去壳，去肠）
5粒鸡蛋（煮熟，去壳切四块）
一些炒香葱薯片（商店买的）
一包米粉（煮熟，备用）
少许蕹菜/空心菜

辣椒酱做法：
1. 将辣椒酱材料混合，放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬，加入1大匙油，翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里（未洗），添加少许油，加入做法（2）的辣椒酱，加入调味料，香煎虾至熟，盛起放凉。

汤料做法：
1. 倒入水15杯放入锅中，并加入所有虾头沸滚后转用小火煮大约2小时或更长的时间，直到汤汁出味或含有虾味。
2. 丢弃虾头和壳，将汤汁转到另一个锅里，滤起橙色的“泡沫，再煮至沸滚，加入一半的辣椒酱（我拿起辣椒酱里的虾）或更多，如果你爱够劲的辣度。
3. 加入鸡肉块，继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
4. 加入冰糖和盐调味即可。这里的调味料我添加了多次，必需自个试味）
5. 享用时，将米粉，蕹菜，鱼饼片及鸡蛋放在碗里，舀出熱汤，添加更多的辣椒酱调味即可食用。